300 gr apio
250 gr zanahorias
200 gr. judías blancas secas (alubias)
200 gr cebolla
vinagre blanco
aceite de nuez
sal
pimienta blanca
MODO DE PREPARACIÓN:Poner las alubias a remojo durante la noche en agua fría.
Escurrir, renovar el agua y hervir durante una hora aproximadamente. Mientras tanto, pelar las zanahorias, cortarlas en rodajas y cocerlas en agua hirviendo con sal. Por separado, poner en agua hirviendo con una cucharada de vinagre, el apio y las cebollas peladas y cortadas en cubos. Cuando todos los vegetales esten listos y todavía calientes, ponerlos en un bol grande, sazonar y echar un poco de aceite de oliva, una pizca de pimienta y 6 cucharadas de vinagre, y luego servir.
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