1 kilo de conejo troceado
1 cebolla grande
1 bote de 1/2 kilo de tomate crudo triturado
3 dientes de ajo
1 ramito de perejil
tomillo
aceite de oliva
sal
MODO DE PREPARACIÓN:
En una cazuela de fondo amplio se echa seis cucharadas de aceite. Pique la cebolla picada finamente. A la vez, sofría el hígado del conejo y sáquelo luego con un tenedor al mortero. Eche el conejo y sofríalo 10 minutos. Añada entonces el tomate y in vaso de agua, y déjelo cocer durante 1 hora, comprobando que está tierno.
Mientras, machaque en el mortero el hígado del conejo, los ajos, las hierbas y una cucharadita de sal. Añada el contenido del mortero al guiso 10 minutos antes de retirarlo del fuego.
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