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Sopa de verduras con leche de coco

Written By Esther Medina on miércoles, 23 de octubre de 2013 | 0:57:00

INGREDIENTES:

500 g de espinaca
1 manojo de cebollas de cambray
1 poro pequeño
3 dientes de ajo
1 trozo de jengibre fresco
1 cdita de aceite vegetal
2 elotes desgranados
1 lata de leche de coco
Nuez moscada recién rallada al gusto
2 tzs de agua
Sal gruesa al gusto

MODO DE PREPARACIÓN:
Corta las espinacas en tiras, las cebollas en cubos pequeños y filetea el poro. Pica finamente el ajo y el jengibre.
Acitrona la cebolla, el ajo y el jengibre en una olla de fondo grueso. Cuando estén traslúcidos agrega las espinacas y los elotes. Deja cocinar hasta que se suavicen un poco las verduras.
Añade la leche, la nuez y el agua. Hierve hasta que la consistencia sea ligeramente espesa.
Sazona con sal y sirve muy caliente.
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