INGREDIENTES:1 taza de aceite de oliva
1/3 de cebolla finamente picada
1 diente de ajo picado
1 pimiento rojo grande, asado y finamente picado
1 taza de quinua lavada
2 tazas de caldo vegetal
2 cucharaditas de albahaca picada
Sal y pimienta a gusto
1/4 taza de queso de cabra desmenuzado
1/4 taza de vinagreta balsámica
MODO DE PREPARACIÓN:
En una sartén grande, calienta el aceite a fuego bajo-medio.
Agrega la cebolla y el ajo y saltéalos hasta que queden blandos, por unos 3-5 minutos.
Agrega el pimiento, la quinua, el caldo vegetal, la albahaca, la sal y la pimienta. Hierve.
Cubre, reduce el fuego al mínimo y cocina por 12-15 minutos hasta que la quinua absorba todo el líquido.
Retira del fuego y agrega el queso y la vinagreta. Mezcla bien.
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