INGREDIENTES:2 kilos de batatas
2 litros de jarabe
1 litro de almíbar
MODO DE PREPARACIÓN:
Se lavan y hierven las batatas sin que estén comprimidas en el recipiente. Conócese que están suficientemente cocidas porque la piel se les desprende con suma facilidad. Se escuerren y pelan bien. Terminada la monda, se lavan con agua caliente, pinchándolas en diferentes sitios y direcciones para que penetre ien el almíbar. Después échese en un perol que contenga el jarabe caliente, teniendo cuidado de comprimir con la espumadera las que se encuentren en la superficie para que se empapen de jarabe. Hay que dejarlas en este estado hasta el día siguiente. Entonces, en el mismo perol que están, se ponen al fuego para que el jarabe dé un ligero hervor. Repítase la operación durante seis días, pero apartando el perol de la lumbre tan pronto como comienza a hervir. Después se sacan las batatas y echándolas a otro recipiente se les incorpora el almíbar.
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