1 berenjena morada mediana
Sal, para deshidratar la berenjena y sazonar, al gusto
Aceite en spray
1 1/2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
Pimienta, al gusto
12-15 uvas verdes dulces
4 hojas de albahaca fresca
2 cucharadas soperas de vinagre de arroz sazonado
1/4 cucharadita de aceite balsámico
2 jitomates de bola
6 rebanadas (1/4 de grosor cada una) de queso mozzarella
MODO DE PREPARACIÓN:
Pre-calienta el horno a 375°F.
El primer paso es muy importante y es el que lleva más tiempo. Antes de preparar la berenjena hay que deshidratarla un poco y esto lo conseguimos poniéndole sal. Lava la berenjena, corta las dos orillas y luego rebánala en rodajas de 1/2 pulgada de grosor, aproximadamente te saldrán 9 rebanadas. Colócalas en el colador y espolvorea sal sobre la superficie de las rodajas y deja reposar por media hora.
Toma una toalla de papel y cuidadosamente seca cada rebanada de berenjena. Usa el aceite en spray para engrasar las charolas para hornear. Coloca las rebanadas de la berenjena sobre las charolas cuidando de que no estén una sobre otra. Rocía una capa ligera de aceite de oliva sobre ellas, espolvorea un poco de pimienta y hornea por 15-20 minutos, hasta que estén suaves.
Saca del horno y deja enfriar por 10 minutos.
Mientras tanto, prepara el aderezo. Pica las uvas en cuadritos y coloca en un bol extendido. Lava y pica finamente la albahaca fresca y agrega a las uvas. Incorpora el aceite de oliva virgen extra, vinagre de arroz y vinagre balsámico, revuelve hasta que se mezclen bien. Deja aparte.
Lava y rebana los jitomates en rodajas de media pulgada, necesitarás 6 rebanadas.
Ten los platos ensaladeros a la mano. Toma una rebanada de berenjena, sumérgela brevemente en la mezcla del vinagre y uvas y coloca en el plato, pon sobre ella una rebanada de jitomate y luego una rebanada de queso mozzarella, repite y termina con una rebanada de berenjena. De esta forma cada torre tendrá tres rebanadas de berenjena, dos de queso y dos de jitomate.
Termina con las tres ensaladas. Vacía el aderezo restante en partes iguales sobre cada torre, sirve inmediatamente.
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